日本火锅怎么切割

日本火锅中，肉类的切割方式如下：

横着肉的纹理切

刀与肉的纹理呈90度垂直下刀。

切成薄薄的片，纹路呈“井”字状。

这样做的好处是，即使纤维组织较粗、结缔组织较多，横着纤维的纹路切可以将其筋斩断，成为薄薄的片，煮火锅时不易碎烂，且易熟。反之，筋腱会被保留下来，烹煮时不仅没法入味，肉质还会变柴，以致咀嚼不烂。

建议：

在切割肉类时，确保刀工细腻，以保证火锅中肉片的口感和烹饪效果。