糖京果做法

糖京果的做法如下：

大京果的做法

制熟糊

糯米淘净后浸润，含水量控制在18~20%。

机器粉碎糯米粉并通过0.1厘米筛眼。

取2.5千克糯米粉加适量水调制成饼坯。

饴糖加适量水溶化煮沸，将饼坯投入糖浆中，待上浮后搅成糊。

制坯

将22.5千克糯米粉倒入糖浆糊内，充分擦匀成粘粉团。

将粉团分成5大块，逐块用擀筒延压成薄皮，大京果厚0.5厘米，小京果厚0.35厘米。

开成3.3厘米宽条子，几次叠起，横切成细条，宽度与厚度相等。

撒上手粉（炒粳米粉）防粘。

油炸

将坯条倒入热油锅中，油温170~180℃。

待坯条松发成圆条形，大京果浅棕色，小京果金黄色，中心折断不粘即可捞出冷却。

下坯条时需抖动防止结块，上浮后继续抖动。

上糖

白砂糖和饴糖加水后熬成糖浆，大京果110℃，小京果118℃左右。

将熟坯倒入糖浆内迅速拌匀，摊在台板上冷却。

大京果表面及时拌和均匀糖粉和熟米粉。

质量要求：

大京果外表密布糖霜，小京果表面黄润，条圆饱满，粗细相仿，剖面呈丝瓜瓢状。

口味松脆，纯甜爽口，中心不软韧，开水泡20分钟无硬心。

小京果的做法

准备材料

糯米粉200克、白糖、开水、食用油、泡打粉。

制作步骤

将糯米粉、白糖和开水混合搅拌成糊状，烫熟糯米粉。

加入干糯米粉和食用油，揉成柔软光滑的面团，醒面30分钟。

加入泡打粉，继续揉面团至均匀。

将面团压成5毫米面片，切成细条，再切成小剂子。

将小剂子炸至金黄，捞出沥干油分。

熬糖浆

锅中加白糖和清水，小火熬至糖浆浓稠。

将炸好的京果倒入糖浆中翻炒，使其均匀裹上糖色。

出锅

年果出锅后，形态饱满，颜色金黄，气孔多，无实心，酥脆爽口。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试制作。