煮肉好吃秘方

煮肉好吃的秘方包括以下几个关键点：

选择新鲜的肉质，如猪里脊肉、牛肉、羊肉等，这些部位的肉质细嫩，适合煮肉。

选用肥瘦相间的肉块，这样的肉炖煮后口感更好，更入味。

肉品购回后，先切块入凉水浸泡，时长依血水多寡定，常半小时许，其间换水数次，以助排血水。

浸泡毕，冷水入锅，添料酒姜片，煮出浮沫速撇净，续煮片刻，逼出残余血水杂质，酒姜协同去腥增香。

肉片横切，切断纤维，使肉片更容易煮熟，口感更嫩滑。

肉片用姜片或生姜汁腌制，去除腥味，增添香气。

腌制好的肉片加入适量淀粉和食用油，锁住水分，保持嫩滑口感。

炖煮时，开水下锅且足量为要，中途勿添水，保水温稳定，使肉均匀受热，纤维舒张吸汤汁精华，炖煮软烂入味。

炖煮全程小火慢煨，肉纤维渐柔，油脂缓融，滋味深沁。