酥麻鱼做法

酥麻鱼的做法有多种，以下提供几种不同的做法：

香酥麻辣鱼

1. 鱼腌制：鱼（如大头鱼或草鱼）用盐、料酒腌制几个小时，然后沥干水分风干。

2. 炸鱼：油温5成热时下鱼块，炸至金黄，中途需轻轻翻动防止鱼块破碎。

3. 炒制：炸好的鱼块捞出后，锅中留底油，炒香姜蒜末，加入花椒和油辣椒，翻炒均匀，使鱼块外酥里嫩。

麻辣酥鱼

1. 鱼处理：鲫鱼去鳞、去内脏、去骨，整片鱼剞十字花刀，用盐、料酒、味精、胡椒面码味，姜、葱放在鱼肉上，腌1小时。

2. 挂糊：去掉鱼上的姜、葱，用鸡蛋液、干豆粉调成糊，在鱼肉花刀一面抹一层蛋糊，撤上芝麻按紧。

3. 炸鱼：锅内油烧至六成热，放入鱼稍炸捞出，待油温上升，再放入，炸至黄色、皮酥捞出，切成大一字条。

麻辣香酥鱼

1. 鱼腌制：小鲫鱼收拾干净，放盐、洋葱、白酒腌制半小时左右。

2. 煎鱼：炒锅上火炙热，放油润锅，放小鲫鱼煎至两面金黄色。

3. 焙鱼：煎好后全部回锅，文火焙至骨酥肉香，放花椒、干辣椒焙至酥香。

4. 调味：放入腌鱼用的洋葱，炒出香味，放少许盐二次入味，放入辣椒面、花椒粉小火慢㸆，翻炒均匀即可。

麻辣小酥鱼

1. 鱼腌制：小鲫鱼洗净，撒上料酒、细盐腌30分钟，然后控干水分。

2. 炸鱼：锅中加油烧至5成热，放入小鱼炸至两面金黄，再捞出复炸一遍，炸至酥脆。

3. 调味：另起锅加色拉油，放入花椒、大茴炸出香味，加入白糖炒化，关火后放入剪碎的小干红辣椒和白芝麻炸香，将炸好的油汁浇到炸好的小鱼身上拌匀。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试制作。