酥鱼做法刀鱼

1. 家常酥刀鱼

材料：

刀鱼、盐、料酒、白胡椒粉、葱、姜

步骤：

1. 去除刀鱼内脏及腹中黑膜，剪掉背上的鱼鳍，清洗干净。

2. 去除头尾，剪成适中的长段，放入盆中。

3. 加入少许盐、料酒、白胡椒粉及葱、姜拌匀，腌制30分钟。

4. 用厨房纸吸干表面水分，裹上一层薄薄的面粉。

5. 起锅放油，油热放入刀鱼煎至两面金黄，盛出备用。

6. 高压锅底部铺上一层白菜叶，将煎好的刀鱼摆入。

7. 另起锅放油，放入八角、花椒及葱、姜、蒜炒出香味，再放入豆瓣酱、黄豆酱翻炒，加入老醋、白糖、生抽、老抽、料酒、白胡椒粉、适量清水煮开。

8. 将烧好的汤汁倒入高压锅中，定时30分钟，出锅即可。

2. 香酥刀鱼

材料：

刀鱼、大葱、料酒、香油、红辣椒、汤、植物油、酱油、食盐、香醋、白糖