火锅什么去腥

在火锅中去除腥味可以通过以下方法：

食盐具有定味、调味、提鲜、解腻和去腥的作用。在火锅中加入适量的食盐，可以有效去除食材的腥味。

郫县豆瓣是成都郫县的地方特产，用在火锅汤卤中能增加鲜味和香味，使汤汁具有温醇辣味和浓稠红亮。

豆豉是用大豆、食盐和香料酿制而成，其气味醇香，色泽黄黑，油润光滑。在火锅汤卤中加入豆豉，能增加咸鲜醇香的味道。

干辣椒性辛温，能祛寒健胃，增加香辣味和色泽。在火锅汤卤中加入干辣椒，可以去腥解腻，压抑异味。

花椒味辛性温，麻味浓烈，能温中散寒，具除湿止痛的作用。在火锅汤卤中加入花椒，可以压腥除异，增鲜香。

老姜性辛湿，含有挥发油姜辣素，具有特殊的辛辣香味。在红汤和清汤火锅汤卤中加入老姜，能有效去腥压臊，提香调味。

大蒜辛辣气芳香，含有挥发油和二硫化合物，主要用于调味增香，压腥味去异味。

醪糟是用糯米酿制而成，能增鲜压腥去异味，使汤卤产生回甜味。

冰糖是复制品蔗糖，为结晶体味甘性平，益气润燥，清热。在熬制火锅汤卤时，加入冰糖可以使汤汁醇厚回甜，缓解辣味刺激。

料酒是糯米为主要原料酿制而成，具有柔和的酒味和特殊香气。在火锅汤卤中，料酒主要作用是增香、提色、去腥、除异味。