西点产品的不足

西点产品存在的不足主要包括以下几个方面：

酵母不足或失去活性：酵母量应在1—1.5%，且需妥善保存以维持活性。

面粉筋度不足：应使用12%蛋白质的高筋面粉，制作面包时蛋白质含量宜在12—13%之间。

面粉太新：小麦磨成粉后应至少储藏一个月以氧化。

搅拌不足或过长：搅拌时间应控制在合适范围，最后温度宜在26—28°C。

糖太多：过多的糖会压制酵母活力，影响面包发酵。

国内传统甜品食品发展力度不够，产品创新停滞，难以适应中青年消费者口味。

传统甜品技艺日渐流失，行业人才匮乏，技术更新缓慢，管理人才缺乏，独立研发能力弱。

与国际烘焙水平相比，国内烘焙行业的技术水平较低，技术更新缓慢，缺乏有效的研发能力。