餐饮市场结构

国内餐饮行业的市场结构主要具有以下特点：

消费者年龄层次广泛，从学生、上班族到老年人都是潜在的消费群体。

消费者消费习惯差异明显，不同地区、不同文化背景的消费者对餐饮服务的需求存在差异，有些更注重口味，有些更看重环境和服务的质量。

餐饮市场提供了丰富多样的餐饮选择，涵盖了中餐、西餐、日韩料理等各种餐饮品类。

各种不同类型的餐饮业态在国内市场都有一定的市场份额，例如快餐、火锅、烧烤等。

品牌竞争：各大餐饮连锁品牌在国内市场竞争激烈，通过不断创新和营销手段来争夺市场份额。

行业竞争：除了知名品牌之外，还有众多小型餐饮店在市场上竞争，价格、口味、服务等方面都是竞争的焦点。

我国餐饮行业的集中度在近几年的变化显著，随着国民经济稳定快速增长，城乡居民收入水平明显提高，餐饮市场表现出旺盛的发展势头。2009年度我国餐饮百强企业营业额为1249.73亿元，比2008年度增长22.6%。

餐饮企业提供的产品和服务存在差异化，不同企业通过不同的菜品、口味、环境和服务来吸引消费者。

餐饮行业的进入壁垒相对较低，但退出壁垒较高，因为企业需要投入较大的资金和资源来维持运营，特别是在品牌建设和市场拓展方面。

综上所述，国内餐饮行业的市场结构呈现出消费人群多样化、餐饮业态多元化、竞争激烈、市场集中度逐渐提高、产品差异化明显以及进入与退出壁垒较高等特点。这些特点共同推动了餐饮行业的快速发展和市场格局的不断演变。