刀尖肉做法

刀尖肉是一种常见的川菜，以猪肉为主要原料，口味麻辣鲜香。以下是几种刀尖肉的做法：

1. 蒜苗炒刀尖肉

原料：刀尖肉、蒜苗、干花椒、辣椒面、酱油、鸡精、盐。

做法：

1. 刀尖肉切片，用料酒、淀粉抓匀上浆。

2. 蒜苗切段，干花椒、辣椒面备好。

3. 锅加油热，肉下锅滑油变色后捞出。

4. 锅中留底油，放入花椒、辣椒面爆香。

5. 加肉片、蒜苗翻炒，加酱油、鸡精、盐调味，出锅。

2. 豆瓣酱炒刀尖肉

原料：刀尖肉、豆瓣酱、豆豉、干花椒、蒜、生抽、盐。

做法：

1. 刀尖肉切片，用料酒、淀粉抓匀上浆。

2. 蒜切片，豆瓣酱剁细，豆豉备好。

3. 锅加油热，肉下锅滑油变色后捞出。

4. 锅中留底油，放入花椒、豆瓣酱、豆豉炒香。

5. 加肉片翻炒，加生抽、盐调味，出锅。

3. 笋尖肉

原料：瘦肉、笋尖、蒜头、姜、干辣椒。

做法：

1. 笋尖切片，过沸水煮三两分钟。

2. 瘦肉切片，用料酒、淀粉抓匀上浆。

3. 锅加油热，肉下锅滑油变色后捞出。

4. 锅中留底油，放入蒜头、姜、干辣椒炒香。

5. 加笋尖翻炒，加肉片、盐调味，出锅。

4. 回锅肉

原料：带皮猪后腿肉、蒜苗、豆瓣酱、甜面酱、味精、化猪油。

做法：

1. 猪后腿肉煮熟，切片，蒜苗斜切。

2. 锅热油，放入肉片炒至出油呈“灯盏窝”状。

3. 加豆瓣酱炒香上色，加入甜面酱、酱油、味精、白糖，最后放蒜苗炒断生。

以上做法仅供参考，具体调味和烹饪技巧可以根据个人口味进行调整。