餐饮如何计算成本

餐饮企业在计算成本时，通常会考虑以下几项主要成本：

食材成本 = 食材单价 × 食材数量。

如果原材料当月用完，则领用的原材料金额即为当月产品的成本。

如果有余料，需从领用的原材料中减去余料，计算实际耗用原材料的成本。

人工成本 = 员工数量 × 每位员工的平均工资。

租金成本 = 租金 × 租用时间。

水电煤成本 = 单价 × 使用量。

设备折旧成本 = 设备原价 ÷ 使用年限 × 使用时间。

包括营销费用、管理费用、税费等。

实地盘存制：适用于规模较小、原材料种类较少的餐饮企业。

永续盘存制：适用于规模较大、管理规范的餐饮企业。

分类成本核算法：将成本分为食材成本、人工成本、燃料成本、餐具损耗成本等类别进行核算。

毛利率 = （销售价格 - 原料成本） / 销售价格 × 100%。

销售价格 = 原料成本 / （1 - 毛利率）。

控制成本在营业收入的一定比例内，如食材与包材成本通常在30-35%之间，人力成本在15-20%之间，房租成本在15-20%之间，活动成本在5%之内，能源成本在3%左右，税收成本为3%，折旧成本按照三年算，一般折旧都是按照三年算，你投入的固定资产÷36就是每个月的折旧费再÷实收，就是成本率了。

通过上述方法，餐饮企业可以计算出各项成本，并据此进行定价和利润分析。需要注意的是，成本计算应准确反映实际消耗，以便于有效控制成本和制定合理的销售价格