泥鳅怎么炸好吃吗

方法一

泥鳅洗净，用盐、料酒腌制10分钟，炸之前再撒点面粉拌匀。

油烧至很热，放点盐，再下泥鳅，不要着急翻面，定型后再翻，炸至两面金黄再捞出备用。

热油下蒜和辣椒炒香，再放点豆瓣酱炒出红油，下炸好的泥鳅和干辣椒段炒匀，淋一勺米酒、生抽炒匀，锅边淋一圈香醋，再倒入青椒炒10秒，最后放少许鸡精和葱段就可以起锅。

方法二

鲜活泥鳅放清水盆里，加入几滴生菜油，让其自行吐尽腹内杂物，取出来用剪刀剪去头部并除去内脏，洗净沥水纳盆后，把酱油和料酒涂抹在泥鳅腹内外，腌味待用。

净锅里放菜油，烧至七成热时，把泥鳅下锅炸至外表起硬壳，倒出来沥油。

锅留底油，放入葱末、姜末和泡椒丝，炒出香味便倒入泥鳅，加酱油、白糖、盐和适量的鲜汤，烧入味才放入青辣椒圈和小米椒节，淋香醋并加放鸡精，待锅里收汁时撒花椒粉、淋香油，翻匀即可装在垫有油炸粉丝的盘中成菜。

方法三

泥鳅用盐浸泡20分钟，然后用清水洗净，再用面粉抓洗几分钟，确保泥鳅干净。

热锅冷油，撒点盐，下泥鳅，中火煎至两面焦黄。

加入泥酒或料酒，让酒香与泥鳅的香味充分融合，然后盛出备用。

锅留底油，放入准备好的配料爆香，倒入煎好的泥鳅，加入胡椒粉、生抽、酱油、蚝油，快速翻炒均匀，最后加入紫苏，翻炒均匀后即可出锅。

方法四

泥鳅先加入一勺盐，以此去除其表面的粘液，随后用清水仔细清洗干净，去除杂质和腥味。

热锅冷油，并在油中撒少许盐防止泥鳅粘锅，随后下入泥鳅，开中小火慢煎，直至三面煎至焦黄，煎好后盛出备用。

锅中留底油，加入切好的姜、蒜和小米辣，炒出香味；再将煎好的泥鳅倒入，淋上一圈料酒调味，加入生抽、蚝油、鸡精，开大火快速翻炒均匀，使泥鳅充分入味；最后撒入一把韭菜，继续翻炒几下，即可出锅装盘。

方法五

将泥鳅养在清水盆中，多次换水，让泥鳅吐净泥水。

捞出泥鳅，在盆中加少许盐、料酒和几片生姜，喂0.5-1小时，让调料的味道进入泥鳅。

将泥鳅沥干，打散鸡蛋，将面粉、盐加入蛋液中拌匀备用，准备一些面包糠。

锅里热油，将泥鳅一只只夹起，在蛋液里拖一下，再裹上一层面包糠，扔到油锅里，开炸（油有五分热就可以下锅了，太热容易焦。泥鳅个头小，一开始其实也只要炸一两分钟就好了，回炸时再翻四五下应该就行了，俺全是凭感觉）。

全部炸好以后，再入锅回炸1分钟，装盘后撒上葱花即可。

这些做法各有特色，您可以根据个人口味选择适合的做法尝试。