吃火锅看南北方
南北方火锅在多个方面存在显著差异：
锅底口味
北方火锅：大多以清汤为主，简单的大葱、姜片、大料等就能熬出美味的汤底。例如，老北京涮羊肉就是利用清汤锅底来保证羊肉的鲜美。
南方火锅：锅底口味多样，有麻辣、鲜香、酸辣等多种选择。例如，重庆的麻辣火锅、云南的滇味火锅、杭州的“三鲜火锅”等。
涮菜选择
北方火锅：涮料相对简单，主要是肉类和素菜、丸子等。例如，涮羊肉、牛肉、蔬菜等。
南方火锅：涮菜种类丰富，除了北方的配菜外，还有海鲜、河鲜、野味等。例如，毛肚、黄喉、鹅肠、牛肉等。
蘸料差异
北方火锅：蘸料以酱为主，如芝麻酱、韭菜花酱、豆腐乳等。芝麻酱在北方是万能的酱料，能搭配各种食物。
南方火锅：蘸料以油碟为主，加上香菜、葱花、蒜蓉、辣椒、酱油等，口味多样。
食用方式
北方火锅：注重食材的原汁原味，涮菜时肉类一般涮的时间较短，以保持肉质的鲜嫩。
南方火锅：涮菜时有些配菜需要烫，有些需要煮，且对火候有较高要求，如毛肚需“七上八下”。