什么是餐饮业成本的概念

餐饮成本是指 餐饮部门出售餐饮食品、饮料和服务的支出，即餐饮销售额减去利润的所有支出。具体构成包括以下几个方面：

食品原料成本：

包括制作菜肴的各种食品原料成本，如主料成本、配料成本和调料成本。

人工成本：

涉及参与餐饮产品生产与销售的所有管理人员和职工的工资，包括餐厅经理、总厨、主管、领班、厨师、服务员以及其他辅助人员的工资。

经营成本：

包括房屋的租金、生产和服务设施与设备的折旧费（即固定资产的折旧费）、燃料和能源费、餐具和用具等低值易耗品费、采购费、绿化费、清洁费、广告费、交际和公关费等。

固定成本：

指在一定经营范围内，成本总量不随餐饮产品生产量或销售量的增减而成正比例变动的成本，如固定员工的工资、设备折旧费用、贷款利息等。

变动成本：

指在一定时期和一定经营条件下，随着业务量的变动而变化的那些成本，例如原料成本、水电能源等。

半变动成本：

指随业务量的变化而部分相应变动的成本，如临时工的工资、水电费等。

为了有效控制餐饮成本，餐厅需要合理规划采购计划、确保食材的新鲜度和品质、降低采购成本；合理配置员工数量、避免人力资源浪费；定期对员工进行培训和技能提升；以及建立合理的薪酬体系和激励机制等。这些措施有助于提高餐厅的运营效率和经济效益。