西点烘焙添加剂

在西点制作中，常用的添加剂包括以下几种：

干燥酵母粉：

用于使面包等点心发酵，通过酵母与糖作用产生二氧化碳和酒精，从而使烘焙食品膨大并产生特有的风味。

泡打粉：

主要作用是使产品膨大，改善产品组织颗粒及每一个气室的组织，使蛋糕组织有弹性，面糊的蛋白质增加韧性，防止气室互相粘黏，使蛋糕组织更加细密。

小苏打粉：

呈细白粉末状，遇水和热或与其他酸性物质中和，可放出二氧化碳，一般用于酸性较重的蛋糕及小西饼中，尤其在巧克力点心中使用，可酸碱中和，使产品颜色较深。

塔塔粉：

酸性盐，用来降低蛋白碱性和煮化糖浆，在打发蛋白时添加，可增强蛋白的韧性，使打好的蛋白更加稳定。

乳化剂：

能帮助油、水在搅拌过程中更好地融合、乳化，防止油水分离，使面糊比重降低，从而改善蛋糕的品质。

面包改良剂：

用在面包配方中，能改善面包的操作性、体积、组织及柔软性，延缓面包老化变硬，延长保存期限。

可可粉：

去除巧克力中的油脂研磨制成的粉状，可混合在饼干、蛋糕或撒在西点蛋糕表面，增加风味及装饰。

绿茶粉：

常用在蛋糕、面包、饼干或冰淇淋中，增加产品的风味。

其他添加剂：

包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂等，用于改善食品的品质、色香味及防腐和加工工艺的需要。

这些添加剂的使用可以显著提升西点的口感、风味和外观，同时也有助于延长产品的保质期。在使用这些添加剂时，必须严格遵守相关的食品安全法规和标准，确保其使用量和使用方式安全可靠。