江苏做法

江苏菜，作为中国四大菜系之一，以其色香味俱佳而著称。江苏做法通常注重食材的鲜美和烹饪的精细，以下是一些江苏经典菜品的做法：

宣堡小馄饨

用料：中筋面粉、水、食用碱粉、蛋清、猪前腿瘦肉、水、绵白糖、鸡精、味精、盐、老姜。

做法步骤

1. 取老姜榨汁去渣备用。将500克瘦肉洗净切块绞成肉泥，加入老姜汁、糖、鸡精、500克水混合搅拌，再加食盐静置15-30分钟。

2. 按比例倒入面粉、2000克水及食用碱粉，搅拌7分钟，取出面团压成薄皮，切成小面皮。

3. 挑取适量馄饨馅料置于面皮中，捏成金鱼式样，放入沸水中煮1-2分钟，焖1分钟后浮于水面即可。

季市老汁鸡

用料：草鸡、多种植物油、花生、芝麻、大豆油、棉籽油、蓖麻籽油、肉鸽、鹌鹑、肉兔、酱油等。

做法步骤

1. 将草鸡、肉鸽、鹌鹑、肉兔等原料处理干净，切块备用。

2. 熬制高汤，加入各种油、葱、姜等调料，煮沸后改用小火熬煮2小时，留汤备用。