山西蒸肉如何吃好吃

山西蒸肉是一道具有悠久历史和丰富文化底蕴的美食，以下是一种经典的制作方法：

食材准备：

1. 精瘦猪肉（肥瘦适宜）切成寸长指厚的条。

2. 大茴粉、花椒粉、胡椒粉及葱姜蒜末。

3. 料酒、味精、盐适量。

4. 淀粉适量，宜少不宜多。

5. 植物油少量。

6. 清水适量。

制作步骤：

1. 将猪肉条加入大茴粉、花椒粉、胡椒粉、葱姜蒜末、料酒、味精、盐，搅拌均匀后腌制1-2小时。

2. 加入适量淀粉，用手打成稀糊状，确保不流泻。

3. 将腌制好的猪肉条装入容器中，上屉快火加热，等内外温度均衡后，改用慢火蒸三四小时（或可用高压锅加快进程）。

4. 时间到后，关火放置一会儿，使蒸肉冷却。

5. 将蒸好的蒸肉倒扣在盘中，上面压一个平整的案板，放至冷却即可食用。

制作小贴士：

1. 猪肉要切成肥瘦适宜的条状，太瘦了柴，太肥了腻。

2. 蒸肉面糊不可过于稠或过于稀，以用手握住不流泻为准。

3. 此为火功菜，大火气足，蒸熟蒸透，复蒸一次，压之紧密，成菜脆而不酥。