餐饮加工流程

餐饮服务的加工流程通常包括以下步骤：

购进食品

从有合法证照的食品生产经营单位采购食品原料。

索取并检查相关票据和合格证明。

合格产品入库，不合格产品退回。

粗加工和切配

认真检查待加工食品，确保无腐败变质或感官性状异常。

使用不同的工具和容器分别处理原料、半成品和成品。

生、冷食品在专间进行切配加工，保持环境卫生。

验收检查

检查场地和器具的卫生状况。

对散装原料进行感官性状检查，部分蔬菜需进行农药残留检测，肉类需索取检验和检疫合格证明。

定型包装食品检查包装、标记和标识。

过秤清点数量，入库定位码放，并填写验收记录。

清理和准备

清理砧板、刀具、台面、地面等，确保工作区域清洁。

个人卫生也非常重要，需经常洗手和消毒。

烹饪加工

设备安检，确保设备正常运行。

洗手消毒，穿戴整洁的工作服和帽子。

器具准备，确保所有烹饪工具干净无油渍。

烹饪过程中，食物中心温度需达到70℃以上以确保食品安全。

备餐和供餐

半成品装筐，离地存放，保持存放区域的清洁。

烹饪好的食物及时上桌，提供高质量的服务。

注意分餐服务，确保每位客人食物分量适宜。

清理和收尾

客人用餐结束后，及时清理桌面和餐具。

更换餐具和餐巾，确保下一餐的卫生。

最后进行收台工作，整理好所有设备和用具。

以上是餐饮服务的基本加工流程，具体情况可能会根据餐厅的规模、类型和具体要求有所不同。