层酥类西点分类

层酥类西点主要可以分为以下几类：

擘酥

也称为广式酥皮，是由油酥和水面组成，通过折叠和延压加工成形后烘焙而成。代表产品有果酱起酥、蝴蝶酥、奶油螺丝卷、咖喱肉饺、忌司条、奶油千层酥（又名“拿破仑”）等。

酥皮

由干油酥和水油酥两块面团制皮，包制而成。代表品种有蛋黄酥、菊花酥、南瓜酥、凤梨酥、冬瓜酥等。

炸酥

将面粉放入热油中炸至金黄色，作为其他面皮的酥心，如雪花酥等。

清酥

经过加工制成的一类层次清晰、松酥的点心。与层酥不同的是，清酥的层次更为分明，通常不含油酥成分。

混酥

经过加工制成的一类酥而无层的点心，与层酥的区别在于它没有明显的分层。

这些分类主要基于面团的制作方法和最终产品的特性。层酥类西点以其层次分明、质地松酥的特点而受欢迎，广泛应用于中式和西式糕点中。建议在实际制作时，根据不同的品种和工艺要求选择合适的面团类型和装饰方法，以获得最佳口感和外观。