福建炖羊肉汤做法

福建炖羊肉的做法有多种，以下是几种具有代表性的做法：

食材：羊脖子肉2斤、芝麻油、生抽、老抽、豆腐乳、料酒、鱼露、老姜、红枣5颗和药包。

操作过程：

1. 羊肉清洗干净，冷水下锅，放入少许料酒，焯水后过撇去浮沫，过冷水洗干净待用。

2. 芝麻油热锅，爆香姜片和药包；放入羊肉煸炒；再放入5颗红枣、两块豆腐乳、生抽增味、老抽调色、料酒去腥、鱼露增加美味等；清水没过食材，煮开。

3. 转入砂锅中；盖上砂锅盖，大火烧开，转小火，慢炖1.5小时；中间开盖给羊肉翻拌一下，让上下均匀着味。

4. 1.5小时后，撒上葱花，出锅。

用料：羊肉1公斤多、花生油、麻油、姜2两、排骨酱1茶匙、腐乳酱1茶匙、老抽5ml、生抽10ml、冰糖少许、盐适量、辣椒4个、当归少许、红枣2个、草果1个、白芷适量、香叶适量、桂皮3块、小茴香一小撮。

步骤：

1. 羊肉温水泡出血水，洗净后冷水下锅焯水后备用。老姜洗净不去皮，切片锅中下入少许花生油或者色拉油，再加入少许芝麻油，这样才不会发哭。下入姜片，小火炒干水分，姜片边微微发干上卷。

2. 下入焯水后的羊肉，中火慢炒干水分。

3. 下入排骨酱、腐乳酱、老抽、生抽、冰糖继续翻炒上色，之后加入适量开水。

4. 加入香料包（香叶、白芷、桂皮、小茴香）、红枣、干辣椒、当归，转炖锅中小火炖1小时。这里联系用高压锅，我这个羊肉比较老，炖了快两小时了都还不太软。高压锅上汽后25-30分钟即可。

5. 之后根据味道加入适量盐和少许鸡精。大火收汁即可。

用料：羊肉1000克、老姜母1只、蒜2-3瓣、盐少许、甘蔗1段、啤酒1小瓶、生菜（芫荽）2棵、桂皮、当归、八角、香叶（可选2样以上即可）、老酒少量。

做法：

1. 羊肉洗净，盛冷水小煮去味，捞出冲冷水降温，可使肉劲道而不老。

2. 油锅加热（放些许油，使羊肉变色均匀），将沥干的羊肉放入炒炸至出油，表面变色；可放点麻油，味道更赞；老姜切大片放入一起小炒一会。

3. 炖锅底铺上一层甘蔗，将炒好的羊肉放入炖锅，盐适量，啤酒半罐，老酒少许，可放少许当归，八角，桂皮。慢炖即可。电炖锅小火慢炖4个小时左右，经过功力深厚的小火慢炖，一道美味的羊肉煲就出锅啦，撒上些许香菜或葱花，色香味俱全。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和喜好选择合适的做法尝试。