酱青蛙的做法

青蛙洗净备用。

锅里烧开水，将青蛙氽一下后捞起。

锅里放油烧热，放入葱、姜、蒜、干辣椒和东北大酱炒香。

加入料酒翻炒后，加水大火烧开，放入盐、味精、鸡粉和花椒面小火炖制二十分钟。

大火收汁后出锅，装盘并用红辣椒和香菜装饰。

牛蛙洗净切块，用料酒、酱油和胡椒粉腌制。

锅入宽油烧至五成热，下牛蛙滑约1分钟，至八成熟捞出。

锅入红油，下蒜瓣、干青花椒和干小米辣节炒出香辣味，淋少许葱油后下牛蛙，调入牛蛙酱、料酒、老抽、鸡精、味精、胡椒粉和盐，炒匀后淋清水，大火收干汁水，出锅装在垫有洋葱丝的石盘上。

林蛙摔晕后取出内脏，剥去皮，剁去爪，扎好并洗净。