酒店的餐饮卫生管理制度

酒店的餐饮卫生管理制度主要包括以下几个方面：

酒店需悬挂卫生许可证，并按时参加验证换证。

从业人员每年需体检一次，持有效的健康证并经卫生知识培训合格后方可上岗。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员不得接触直接入口食品。

酒店应成立食品卫生管理组织，有专人负责食品卫生工作。

从业人员应遵守“四勤”（勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤换衣服；勤换洗工作衣帽），不留长指甲，上班不涂指甲油和不戴戒指。

厨房内外环境应保持整洁，每餐一大扫除，每天一清洗。

餐具用具应严格执行一洗、二冲、三消毒、四保洁制度。

不购进、不加工、不出售禁止生产经营的食品原料和成品。