西点用到什么油

在西点制作中，可以使用多种油，具体选择哪种油取决于所需的口感、风味以及西点的种类。以下是一些常用的油脂及其用途：

黄油是从牛奶中提炼出的固态油脂，具有奶脂香味，能增强面团的可塑性和成品的松酥性。在烘焙中，黄油常用于制作饼干、蛋糕、面包等。

人造黄油又称麦淇淋，是由植物油脂制成的黄油或奶油的代用食品。它味道不如天然黄油香醇，熔点略低，一般只用来做起酥的裹入油或直接涂抹使用。

起酥油是精炼的动、植物油脂、氢化油或这些油脂的混合物，具有可塑性和乳化性。它一般不直接食用，是制作食品加工的原料油脂，常用于制作起酥类点心如蝴蝶酥、牛肉饺、羊角面包等。

植物油如色拉油、玉米油、花生油等，常用于蛋糕及中式饼皮制作。植物油具有无气味的特点，加入面粉后会使口感更加细腻。

猪油由猪的脂肪提炼出来，可用于酥皮类及中式点心，气味芳香。

奶油分为有盐和无盐两种，无盐味道较新鲜且较甜，适合烘焙。发酵奶油经过发酵过程制成，可用于重奶油蛋糕和奶油霜饰。

白油是油脂经过加工脱臭、脱色、脱脂后氢化而成的固体白色油脂，可用于面包制作或代替猪油使用。

制作丹麦面包、起酥松饼及需要层次感的面团时，包入的片状人造奶油。油脂含水分以下不超过20%为佳。

用玉米油或奶油制成，喷于烤模可防沾防粘，也可喷于面包表面做光亮剂使用。

建议

黄油和奶油是制作西点最常用的油脂，它们能增添丰富的风味和松酥的口感。

人造黄油和 起酥油适合需要起酥或涂抹的场合，虽然味道和质地与黄油不同，但在某些烘焙食品中也能发挥很好的效果。

植物油和 色拉油适合需要无油或低油配方的情况，可以使点心更加清爽。

根据不同的西点需求和口味偏好，可以选择合适的油脂来调整口感和风味。