水拌酒的做法

水拌酒是一种传统的彝族饮品,其酿制过程如下:

准备材料

糯米

酒药

白糖

土坛子

稻草

煤炭

制作步骤

洗米:将糯米用清水洗净。

浸泡:用凉水浸泡,夏天5~6小时,春秋7~8小时,冬季8~9小时。

沥水:漂洗后用容器捞出,并沥干水分。

蒸制:将糯米放入甑(高压锅)中,甑上铺上纱布,大火蒸至有香气扑鼻(约15~18分钟),关闭火源,待高压锅中气体自然排出后打开高压锅盖。

淋水:淋凉开水降温,将酒曲放入,与糯米一起搅拌至均匀。

发酵:将糯米和酒曲的混合物放置在搪瓷容器内,并上盖,发酵期约为30小时,属自然发酵。如需加快发酵速度,则用大泡沫箱存放,并在内放置制热体(热水袋)。

冲糖水:发酵完成后,冲入加桂花糖的开水中后食用。

注意事项

糯米必须蒸至有香气扑鼻,以确保口感和发酵效果。

酒曲与糯米的比例要适当,通常按照酒曲:糯米 = 1:10的比例进行。

发酵过程中要保持容器不透气,可以使用稻草制成塞子,再用煤炭和水敷上,使之不透气。

水拌酒的酒精度较低,适合解渴和消暑,但不建议贪杯。

通过以上步骤,你可以制作出醇香、清凉、甜美的水拌酒,体验彝家人的传统饮品文化。