转化糖浆做西点

转化糖浆是一种由蔗糖和水在加热条件下加入酸性物质（如柠檬汁）煮制而成的糖浆。它在烘焙中非常有用，因为转化糖浆含有果糖，这使得它在较低温度下不容易结晶，从而赋予烘焙食品如蛋糕、月饼和萨其马等柔软的口感和湿润度。

转化糖浆的制作方法

混合蔗糖和水：

将蔗糖和适量的水混合均匀。

加热煮沸：

将混合物加热至沸腾，水分逐渐蒸发，糖水浓度增加。

加入酸性物质：

在煮沸过程中加入酸性物质（如柠檬汁），促使部分蔗糖分解成葡萄糖和果糖。

冷却：

煮沸并分解后，冷却形成转化糖浆。

转化糖浆的应用场景

烘焙领域：转化糖浆广泛应用于烘焙中，如制作月饼、蛋糕、萨其马等甜点，能够增加产品的柔软度和口感，同时防止结晶。

中式与西式点心：除了月饼，转化糖浆也用于其他中式与西式点心，如牛扎糖、蛋黄酥等，能够提升这些点心的湿润度和保持其柔软度。

注意事项

保存：转化糖浆可以长时间保存而不结晶，但需要存放在密封容器中，避免潮湿环境。

使用：在使用转化糖浆时，需要确保所有材料都是常温状态，以免影响混合和烘焙效果。

示例配方