驴肉面的做法

1. 驴肉方便面

材料：

驴肉 150g

方便面 1包

黄瓜 适量

西红柿 适量

蒜仔 3g

剁椒 5g

米酒 10g

芝麻油 3g

花生油 适量

步骤：

1. 将黄瓜、西红柿洗净后切丝。

2. 蒜仔切碎末，准备好剁椒备用。

3. 驴肉处理干净，切成丝。

4. 取出面饼和料包，将料包、驴肉丝、蒜末、剁椒同置一碗中加米酒拌匀。

5. 烧开水将面饼煮熟捞出沥干水，摊在碟子里晾凉，淋芝麻油，用筷子挑拌均匀。

6. 把黄瓜丝和西红柿丝均匀铺在面条上。

7. 炒锅热油，将腌制过的驴肉大火爆炒至断生，加少量清水（或骨汤）略煮。

8. 把炒好的驴肉盛在装面条上，食用时用筷子拌匀即可。

2. 骨汤驴肉面

材料：

过水面 适量

红椒 适量

鸡精（可选）

步骤：

1. 青红椒切丝，韭菜洗净取叶子，酱驴肉切片。

2. 大骨剔去肉，加清水和食盐熬汤。酱过的骨头熬出的汤汁不美，如果是清炖的大骨，熬出的骨汤是奶白色的。

3. 青菜入锅里烫变色。

4. 过水面。

5. 捞出装盘。

6. 摆上青菜和肉片。

7. 浇上大骨汤。

8. 成品。

3. 驴肉面

材料：

驴肉 500克

面条 适量

大葱 2根

大蒜 5瓣

姜 3片

八角 2颗

花椒 1小把

黄豆酱 1大勺

生抽 2大勺

老抽 1小勺

料酒 2大勺

盐 适量

白胡椒粉 适量

鸡精 适量

香菜 适量

辣椒油 适量

步骤：

1. 驴肉切块，放入清水中浸泡2小时以上，除去血水。

2. 驴板肠、驴肚内外洗净，放入开水中焯至三成熟，然后捞出迅速将表层的杂质去除并再次清洗干净。

3. 熬汤：在锅内依次放入洗净的驴骨、驴肉、驴杂，再加入清水，肉、骨、水的比例约为1︰1︰5。大火熬制约1小时，再转为文火慢熬2.5小时左右，直到驴肉、驴杂完全熟透，汤熬至浓白即可。

4. 面条煮熟，捞出沥干水分，拌入适量香油防粘。

5. 炒锅烧热，放入花椒、八角、姜片爆香，加入黄豆酱炒出香味，再加入生抽、老抽、料酒炒匀。

6. 加入煮好的驴肉和汤汁，大火煮开后转小火煮5分钟，让驴肉充分吸收汤汁。

7. 将煮好的面条放入碗中，倒入驴肉汤，撒上香菜、白胡椒粉和辣椒油，拌匀后即可食用。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试制作。