巴爷香辣鸡煲的做法

方法一

材料：

鸡腿3个

茄子2个

葱末、蒜末各1大勺

酒一大勺

酱油、淀粉各一大勺

辣豆瓣一大勺

糖、醋、水淀粉各一小勺

植物油若干

做法：

1. 鸡腿切块儿，加酒、酱油、淀粉腌拌。

2. 茄子洗净切滚刀块儿，放入盐水中浸泡，捞出沥干。

3. 热油锅炒香蒜末、辣豆瓣、酱油、糖、醋、水淀粉烧至入味儿；撒葱末，炒匀盛入煲内，小火焖一小会儿。

方法二

材料：

新鲜鸡髀3只（或鲜鸡半只）

香茅（切碎）1支

蒜茸、姜茸1茶匙

指天椒1只

清鸡汤50ml

糖2茶匙

盐1/2茶匙

柠檬皮小许

鱼露1茶匙

柠檬半个榨汁

做法：

1. 下油落镬，先炒香姜、蒜、辣椒、香茅，再放入鸡块并炒至金黄。

2. 将鸡件转入瓦煲，下糖、盐、柠檬汁、鱼露和鸡汤，盖上并转慢火煮三十分钟。

3. 放葱丝、柠檬皮丝伴食即成。

方法三

材料：

鸡排腿几只

青椒或尖椒

洋葱

胡萝卜

西芹

葱姜蒜

花椒

干红辣椒

郫县豆瓣

芝麻

做法：

1. 鸡腿肉斩块备用。

2. 青椒（或尖椒），洋葱切块。

3. 准备多一些的葱姜蒜、花椒和干红辣椒。

4. 胡萝卜切厚片，西芹切斜刀，在干锅或砂锅中垫底。

5. 平底锅中不放油，鸡皮朝下，用中小火煎出油份。

6. 鸡皮油份出来之后，大火翻炒至变色，下郫县豆瓣、少量老抽和糖。

7. 再翻炒一会，鸡肉会出水，如果出水不多，可以稍加一点汤，没过鸡肉的一半即可。盖上锅盖用中火焖着，把水分煎干。根据口味加或者不加盐。郫县豆瓣本身有咸味。此时放入切好的洋葱和青椒（或尖椒）放入锅中拌匀即可关火（蔬菜不必炒熟）。

8. 另取一锅，烧热稍多一点的油，炒香葱姜蒜。

9. 再放入花椒和干红辣椒翻炒到出香，关火。把这些东东，盖在刚才的鸡肉上面，再撒上芝麻即可。

方法四

材料：

鸡（切块） 1/2只

红洋葱（切块） 1个

红葱头（切块） 1个

姜片 3片

红辣椒（切段） 2支

葱（切段） 2支

香菜（切段） 1把

白胡椒粉 1/8小匙

辣豆瓣酱 1大匙

水或鸡高汤 适量

做法：

1. 将鸡块用腌鸡料抓匀，放冰箱腌2个小时以上，使鸡块可以充分入味。

2. 起油锅爆香红葱头、蒜头和姜片，再放下鸡块煎至两面金黄。

3. 放入红洋葱炒香。

4. 加入辣豆瓣酱和蚝油炒匀，倒入水后盖上锅盖，用中火煮5-8分钟，煮至鸡块熟透。

5. 最后加入红辣椒、葱和香菜即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。