少油素烧茄子做法

少油素烧茄子的做法如下：

茄子处理

茄子切成条或块，撒盐翻拌均匀，杀汤半小时以上，然后清水冲洗并攥干水分。

或者，茄子去皮切片，加入少许盐抓匀腌半小时，然后挤压出水，放入盘中备用。

炒制过程

坐锅烧热，放少量油，下茄子煸炒至软趴，盛出备用。

用底油煸香大料、葱花，下西红柿和少许盐煸炒，挑出西红柿皮后放番茄酱，炒出红油，加生抽，放茄子中火翻炒两分钟，加水盖上锅盖中小火咕嘟，最后放尖椒，撒蒜沫、香菜，关火装盘。

热锅凉油，下茄子片中火煸炒软烂塌了捞出备用，用底油煸香葱姜末，回锅茄子，加青椒和西红柿块，煸炒均匀，加酱油和糖，放少许盐和蒜末，炒均匀后入盆中享用。

其他变种

茄子切块后加适量盐腌制10分钟，去除水分，裹上一层淀粉，煎至两面微黄后备用。

茄子切条后放入淡盐水中浸泡10分钟，捞出沥干水分，然后蒸5分钟至软化，避免直接用油炸。

这些做法都力求减少油的用量，同时保持茄子的鲜嫩口感和营养，非常适合追求健康饮食的人群。可以根据个人口味选择合适的做法尝试。