西点和西点烹饪

西式面点和西点的烹饪有以下主要区别：

食材

中西面点：主要使用面粉、米粉、糯米粉等，辅以豆类、果脯、花生、核桃、芝麻、糖浆、奶油等。

西餐：包括各种肉类、鱼类、蔬菜、水果、奶制品、面包、面条等。

制作工艺

中西面点：通常需要揉面、发酵、擀皮、包馅、蒸煮等步骤。

西餐：注重烹调技巧，如煎、烤、炸、蒸、煮等。

调味方法

中西面点：主要使用糖浆、芝麻酱、豆沙、酱油、醋、花椒等调味品，口感甜、咸、酸、辣等。

西餐：更注重用各种调味料来提升菜肴的口感和风味，如盐、胡椒粉、酱油、沙拉酱、芥末酱等。

西式面点师的定义和职责

定义

西式面点师：是专门从事西式面点制作的烹饪技术人员，负责制作各种传统和现代的西式面点，如面包、蛋糕、派、挞、饼干、可颂、丹麦酥、甜点等。

职责

面点制作：从准备到制作完成的全过程，包括发酵、烘烤、装饰等。

食材处理与准备：处理面粉、酵母、奶油、鸡蛋、糖等基础原料，确保食材新鲜和使用安全。

发酵与烘烤技巧：掌握不同种类面点的发酵原理和技巧，控制发酵时间、温度、湿度，以及烤箱温度和时间，确保产品品质。

西式面点的分类

按制品加工工艺及面团性质分类

蛋糕类、混酥类、清酥类、面包类、饼干类、布丁类、冷冻甜食类、泡夫类等。

按点心温度分类

常温点心、冷点心和热点心。

按用途分类

零售点心、宴会点心、酒会点心、自助餐点心和茶点。

按厨房分工分类

面包类、糕饼类、冷冻品类、巧克力类、精制小点类、工艺造型类。

西点的主要熟制方法

烘焙：

即（baked），是西点的主要熟制方法。英文中称为baked food。

总结

西式面点和西点在食材选择、制作工艺和调味方法上有显著的不同，而西式面点师作为专业的烹饪技术人员，需要掌握各种制作技巧和流程，以确保制作出高品质和美味的面点。