夏季创新菜品做法

青青盐水鸭脯

原料：鸭脯肉750克、生姜20克、葱20克、桂皮10克、八角15克、花椒8克、盐15克、料酒20毫升、鱼子酱20克、香椿苗25克。

制法

1. 鸭脯治净，用花椒、盐腌制4小时以上。

2. 将腌好的鸭脯洗净沥水，放入加有姜葱、桂皮、八角、花椒、盐、料酒熬出味的五香卤水锅里，大火烧开转小火煮10分钟，捞出晾凉，改刀摆盘，点缀鱼子酱和香椿苗即成。

贡椒带鱼

原料：带鱼800克、福泉烧汁25毫升、朝鲜风烧汁25毫升、广东米酒30毫升、蚝油10克、黑胡椒碎10克、鸡粉5克、洋葱块、干葱头块、小米椒节、蒜片、红油、姜葱、料酒、盐、色拉油各适量。

制法

1. 把带鱼治净，改刀成段，纳盆加姜葱、料酒和适量纯净水码味。

2. 锅入色拉油烧至105℃，下带鱼炸至色金黄，捞出沥油。

3. 把炸好的带鱼入盆，加入上述所有调料泡制24小时，装盘即成。

扎西卷

原料：

上等豆油皮、摊好的鸡蛋皮各50克，山东紫菜20克，乳瓜、果椒各100克，藏红花2克。

调料：蚝油10克，盐、葱、姜、辣椒各15克，卤汤500克。