川饺做法

四川水饺的做法有多种，以下是几种常见的做法：

1. 经典猪肉韭菜馅水饺

用料：

猪肉 500克

韭菜 250克

糖 适量

盐 10克

面粉 700克

做法：

1. 将面粉加入水混匀，捏成团。

2. 韭菜和猪肉混合，猪肉切成细粒。

3. 加入一个蛋（也可不加），搅拌均匀。

4. 擀成圆薄皮，包入馅料，捏紧。

5. 中火煮水，放入饺子，煮二十分钟即可。

2. 川味三鲜馅水饺

用料：

猪肉、口蘑、木耳、黄花、海米、粉条

姜末、甜面酱、香油、花椒面、盐、鸡精

做法：

1. 将洗净的口蘑、木耳、黄花、海米、粉条切成细丁，放入盆中。

2. 加入肉馅、姜末、甜面酱、香油、花椒面、盐、鸡精拌匀成包子馅。

3. 面团搓成长条，分成剂子按扁擀成皮，包上馅包成饺子，放到开水煮熟即可食用。

3. 川味红油水饺

用料：

猪肉肥瘦肉末 250克

姜茸 2茶匙

精盐 2茶匙

水豆粉 1汤匙

鸡蛋 1个

清水少许

红油调料（红酱油、红辣椒油、白糖、味精、蒜泥）

做法：

1. 制作水饺馅：将猪肉末装入碗中，加2茶匙精盐和清水，分多次加入，边搅边加，用力顺着一个方向搅拌。加入鸡蛋液和姜茸，继续搅拌均匀即成馅心。

2. 包馅成型：将馅包入皮内，捏成半圆形的饺子。

3. 调制红油调料：将红酱油、红辣椒油、白糖、蒜泥、味精均匀分于4个碗内。

4. 煮制水饺：锅置旺火上将1升清水烧沸，下40个水饺，煮至水再次沸腾后再加少量冷水，煮至水饺皮略起皱纹熟后，捞出置于红油料碗中，每碗一般装10个，趁热搅拌均匀即可食用。剩下的饺子再另煮一锅，另兑红油调料。

4. 四川蒸饺

用料：

猪肉、莲花白、姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、味精、香油、精炼油

做法：

1. 猪肉去皮洗净，切为细粒；莲花白洗净，切为细末，用精炼油拌匀。

2. 将猪肉粒用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、味精、香油拌匀，再加入莲花白和匀即成。

3. 饺子皮擀成薄皮，包入拌好的馅料，捏紧。

4. 放进蒸锅里蒸熟即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试制作。