北方虾饺做法

1. 经典虾仁饺子馅

食材：

300克鲜虾仁（去壳和虾线）

100克猪肉糜

200克澄面

50克生粉

适量沸水

盐、白胡椒粉、香油、葱花、姜末各适量

做法：

1. 虾仁处理：将虾仁去壳和虾线，用刀背拍打成泥，加入盐、白胡椒粉、香油、葱花和姜末，顺着一个方向搅和均匀，腌10分钟入味。

2. 和面：将澄面和生粉混合，慢慢倒入沸水，边倒边用筷子搅和，直到面粉变成雪花状，然后揉成光滑的面团。

3. 包馅：将面团分成小剂子，擀成薄片，中间厚边缘薄，包入虾仁馅，对折捏紧，可捏出花边。

4. 蒸制：将包好的虾饺放入蒸锅中，大火蒸8-10分钟，注意火候，避免蒸过头导致皮软。

2. 韭菜鲜虾馅

食材：

400克虾仁

250克肉馅

300克韭菜

3个鸡蛋

100克黑木耳

黄酒、蚝油、生抽、五香粉、麻油、食用油各适量