绍兴羊肉做法

绍兴羊肉的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

绍兴压板羊肉

材料：羊后肘或前肘、葱段、姜片、大料1个、料酒、盐、白糖、肉芤。

做法：

1. 把羊肘剔骨提前用盐、白糖、料酒、葱姜淹一夜。

2. 用沙锅把淹好的肘子放水、料酒、盐、大料、葱姜、一点白糖、肉芤煮熟。

3. 煮至7成熟时关火，在汤里泡3--4小时让它入味。

4. 捞起肘子，把皮向外卷好，外面再卷一层蒸馒头用的纱布，卷紧紧的用线捆紧，外面还可以裹一层保鲜膜，这样比较卫生。

5. 把一层层裹好的肘子放在不锈钢的平盘里，上面压上一个特别重的大石头8--10小时。

6. 把压好的肘子解开，用刀切成薄片，调上蒜泥、生抽、醋、香油蘸着吃。

滋补羊肉汤

食材：羊腿肉1000克、羊排500克、老姜1小块、川芎1片、枸杞1撮、当归2片、桂枝3根、熟地1小块、黄芪1撮、红枣4个。