蛇更鱼做法

干烧蛇皮鱼

材料：蛇皮鱼、香菇、榨菜、料酒、姜、鸡精、白糖、醋、酱油。

做法：

杀鱼去鳞除肚，鱼体七、八公分一段，直接加上直形花刀。

锅里倒油，放入蒜炸一下，再把鱼放进去煎一下，放盐少许。

待鱼体的蛋白质有点凝固时，均匀撒入切成颗粒状的老姜，均匀撒上白糖。

白糖融化时，香味飘出，油烧得差不多时加入调好的料酒、醋、酱油（比例是六比二比二），加入鸡精和味精，放入干香菇、榨菜。

开小火烧，直至汤料烧干，注意守候在锅前，随时开锅检查，待汤料干时，菜品略焦时，熄火，装盘。

蛇鱼焖煮

材料：蛇鱼、熟笋、葱、姜、桂皮、绍酒、酱油、白糖、醋。

做法：

蛇鱼剪断喉管，在肛门处剪一小口，用沸水泡去周身的粘液，用筷子从咽喉部插入蛇鱼腹中，绞卷几下，把肠从咽喉卷出来，斩去头、尾，切成段块并洗干净。