西点打点手法

在西点制作中，打点手法对于面糊的质地和最终成品的口感至关重要。以下是一些常见的西点打点手法及其描述：

戚风打法 （分蛋打法）：

将蛋白加糖打发至硬性发泡，即蛋白尖峰直立不下垂。

将蛋黄加其他液态材料及粉类材料拌匀。

将打发的蛋白糖与蛋黄糊拌匀。

海绵打法（全蛋打法）：

将整个蛋加糖一起搅拌至浓稠状，呈乳白色且勾起乳沫约2秒才滴下。

加入其他液态材料及粉类拌和。

法式海绵打法

将蛋白加1/2糖打发至湿性发泡。

将蛋黄加1/2糖打发至乳白色。

将两者拌和后加入其他粉类材料及液态材料拌和。

天使蛋糕法

蛋白加塔塔粉打发泡，再分次加入1/2糖搅拌至湿性发泡。