西点中简单的应用

在西点制作中，有许多简单的应用方法可以使食物的口感和风味得到提升。以下是一些简单的应用技巧：

在普通面粉里掺入20%的玉米淀粉或小麦淀粉，可以降低面粉的筋度，代替低筋面粉。

使用锡纸时，需要使锡纸亚光的一面接触食物，以防止食物粘连并帮助均匀上色。

烘焙配方中提到“植物油”时，应尽量选择淡色无味的植物油，如玉米油、葵花籽油等，避免使用重色重味的油脂，如花生油、茶油、橄榄油等。

将全脂奶粉与水以1:9的比例混合，可以替代全脂牛奶，适用于所有需要使用牛奶的烘焙配方。

大部分饼干可以用90%的木糖醇代替糖，制作无糖饼干，适合糖尿病人或需要低热量摄入的人群，但需注意每日摄入量不超过50克。

糖有助于蛋白和全蛋的打发，并使泡沫更稳定，因此打发鸡蛋时不能使用木糖醇代替糖。

配方中的糖可以在30%的范围内调整增减，通常不会对成品造成太大影响，但油脂的增减需谨慎。

烘焙的重要工具包括厨房秤和量勺，若不想购买量勺，至少应购买一台最小量程精确到0.1克的电子秤。

使用小苏打粉、泡打粉等膨松剂，可以使产品产生气泡，增加膨松口感。

香草精和香草粉是常用的天然香料，可以增加产品的香味。