鸡胗打火锅

鸡胗打火锅的做法如下：

鸡胗300克

西芹3~4棵

香菜段少许

盐、植物油、料酒、酱油、老干妈、干红辣椒、大蒜、鸡精、糖、高汤半勺

鸡胗清洗干净，锅中放入能没过鸡胗的水，将鸡胗放入大火烧开撇去浮沫，至鸡胗七成熟捞出。

将煮好的鸡胗冷水过凉切成片装盘，然后芹菜摘掉芹叶洗净切成5cm的段备用。

锅中加入少许植物油，油温7成热时放入蒜末和干红辣椒炒香，倒入少许老干妈一起炒香后下入鸡胗大火翻炒，然后淋入少许料酒，加入半勺高汤，再放入酱油、少许糖提鲜翻炒2分钟，下入芹菜段一起炒香，淋出锅前把香菜段、盐和鸡精一起下入关火即可。

鸡胗洗净，切成小块，冷水下锅，加料酒，煮五分钟，捞出。

锅中放底油，加葱姜干辣椒和香料，加一小块火锅底料，加入生抽、耗油盐适量的水，再加白糖、鸡精，水开后捞出香料渣，倒入鸡胗，小火收汁，汤汁收干即可出锅，出锅前加入青红椒，翻炒几下即可。

鸡胗洗净，放料酒1勺、盐1勺、葱姜，腌制十分钟，然后热水焯掉杂物，控干水分，准备葱、姜、蒜，热油爆香葱姜蒜，放入鸡胗翻炒一下，然后再放入佐料，盐、生抽、鸡精蚝油等煸炒一下，加入开水，可以多放一点水，大火炖开转小火，炖熟即可。炖熟的鸡胗放入酒精小锅中，锅中洋葱垫底，即为火锅底，干爆鸡胗火锅完成。

鸡胗要彻底清洗干净，去除内部杂质和黄色厚膜。