火焰醉鹅的做法

火焰醉鹅的做法如下：

主料 ：鹅750克（约四分之一只）。

辅料：

油适量、板栗适量、陈皮适量、白酒适量、葱姜蒜适量、醉鹅酱、烧酒1瓶。

步骤

腌制鹅肉

鹅肉切成大块。

用生抽、老抽、料酒、姜片、少许淀粉腌制20分钟。

准备酱料

如果没有醉鹅酱，可以用2勺柱侯酱、2勺海鲜酱、2块白腐乳、2块南乳、2勺蚝油、2勺料酒搅拌化开。

炒制

锅中倒入少许油，下入腌制好的鹅肉翻炒，炒干水气，炒出油脂。

下入葱姜蒜、花椒红干辣椒及青蒜头、陈皮爆香。

倒入3勺醉鹅酱，翻炒均匀。

烧制

锅内倒入一整瓶500毫升烧酒，加入半块片糖（或2勺冰糖），盖上锅盖大火烧制。

烧制时锅边燃起酒精火焰，持续过程大约两三分钟，待火焰熄灭后，及锅中酒精燃烧殆尽，揭开锅盖。

焖煮

加入板栗、适量清水，不断翻炒均匀，焖煮30分钟。

收汁

焖好后，下入青蒜的叶子翻炒均匀，大火收汁。

出锅

出锅，太香啦。叫上三五好友，来上几杯啤酒，畅谈古今中外事，那是相当的韵味。

建议：

选择一只较大只的鹅，肉质会更加鲜美。

腌制时间不宜过长，以免影响口感。

在烧制过程中，酒精火焰可以增添菜品的观赏性和风味。

可以根据个人口味适量调整辣椒和糖的用量。