西点成型方法

在西点制作中，成型手法多种多样，旨在赋予成品特定的形状和外观。以下是一些常用的成型手法：

搓：

包括搓条、搓麻花、搓卷酥等。要求两手匀称、力度均匀，中间抖一下是为了面筋的延伸，使产品美观饱满。

揉：

掌心力度掌握在手掌心，十指用力均匀，配合掌心呈现圆形循环发力，如揉面包。

合：

和面有案板与面盆和面，湿性原料乳化均匀、干性原料慢慢融合，手既是工具、掌握面团融合均匀。

捏：

五指配合将面、泥等软的东西做成各种实物形状的操作手法。捏是一种有较高艺术性的操作手法，常以细腻的杏仁膏为原料，捏成各种水果和小动物形状。

擀：

借助工具将面团展开，使之变为片状的操作手法。擀制面团时应干净利落，用力均匀，擀制好的面团要平整、无断裂、表面光滑。

卷：

将面坯从头到尾用手以滚动的方式卷成。卷制时用力要均匀，双手配合要协调。

编：

把四个面团各拉长一个，抓住顶部，然后排列，从左到右依次为1,2,3,4，根据球团进行编织。

挂：

将制作好的面坯悬挂起来，使其干燥或进一步整形。

切：

用刀具将面团切割成特定形状。切割时要注意保持刀锋的锋利度，使切口整齐。

抹：

用手指或工具将面团表面抹平或涂抹上其他原料。

裱型：

将面团或其他原料通过模具或手工方式裱成特定形状。

挤：

将面团通过模具挤压成特定形状，如饼干或面包。

甩：

拿起面团的一边用力在桌面上甩，有助于排出内部气泡。

压：

用手指或工具按压面团，使其中间薄四边厚，有助于排出内部气体，进一步整形。

叠：

将擀好的面皮重复折叠，有助于增加面团的层次感和厚度。

转：

旋转并卷起面形式，使面团在卷起过程中形成螺旋状或其他纹理。

这些手法可以单独使用，也可以结合使用，以达到预期的成型效果。掌握这些基本手法，能够使西点的制作更加得心应手，也能提升成品的整体质量和美观度。