米红酒做法

米红酒（又称糯米红酒或红米酒）的制作方法有多种，以下提供几种常见的做法：

方法一：

原料 ：糯米5斤、红曲米1斤、矿泉水10斤。

步骤

糯米用水浸泡一晚上，然后清洗干净，上屉蒸30分钟，蒸好后凉透。

矿泉水烧开后凉透，罐干净无水，把蒸好的糯米、红曲米和矿泉水倒入罐里搅拌均匀。

一周内每天搅拌一次，发酵50天即可。发酵好的糯米酒用瓶子装好，喝的时候加点蜂蜜味道更好。

方法二：

原料：

糯米10斤、酒曲1斤。

步骤

将10斤糯米洗干净。

将洗干净的糯米装入锅中煮熟。

在煮糯米的过程中将1斤酒曲装入酒桶（酒缸）内，并加入2/5的纯净山泉水搅拌均匀。

将煮好的糯米用大盆装起并放凉。

将放凉的糯米混入酒桶内搅拌均匀，搅拌均匀后封闭酒桶发酵。一个星期左右将酒桶底下的糯米与上面的糯米交互下位置后封闭多次重复操作。两个月左右红酒就发酵好了。

方法三：

原料：

优质红米、清水。

步骤

选用优质的红米，确保米粒外观完整、无霉变、无异味。

将红米淘洗干净后，放入清水中浸泡2-3小时。

把浸泡好的红米放入锅中蒸煮约1小时，直至熟烂。

将蒸熟的红米倒入大盆中，使其温度降至适宜接种酒曲的温度（例如40摄氏度左右）。

在温热的红米中加入酒曲，并充分搅拌均匀。

将拌好曲的红米放入容器（如酒坑或酒缸）中，在适宜的温度下进行一次发酵。这个过程中可能会每天用干净的木棍或竹棍搅动，以促进发酵，发酵时间可能持续数天，期间会产生膨胀冒泡等现象。

对一次发酵后的酒酿液进行分离。

根据具体工艺，可能会进行二次发酵，发酵条件（如温度、时间等）会有所调整。

后处理包括压榨、分离、澄清、抽滤等步骤。

将酒液进行一段时间的陈酿，以提升口感和风味。

方法四：

原料：

糯米、红曲、清水。

步骤

糯米洗好以后泡水七个小时。

糯米泡好后拿去蒸，或者用高压锅像煮饭那样压熟，但水不要太多，煮起来的米饭要有点干干的。

用蒸锅去蒸的，蒸熟就可以，然后可以用一个大的盘子拌开到不烫手，不烫手的温度，加入红酒曲拌均匀。

拌好后放进酿酒容器里，压紧实，倒入凉开水，或者纯净水。

头七天先不要封盖子，因为发酵会有很多气体，之后再封紧。

大概两个月就可以喝了。

方法五：

原料：

糯米、酒曲、清水。

步骤

糯米淘洗后放清水里浸泡12小时，浸泡好的糯米再次淘洗至洗米水变清澈。

把淘好的米放蒸格里蒸30-50分钟，蒸至米熟透没有白心。

把十斤水放到做酒的玻璃罐里备用。

蒸好的米放到大盆里凉至不烫手。

把酒曲放到饭里拌匀。

然后放进已经注入清水的罐里，合上盖（不要盖严，要留点空隙）。

把酒罐用黑袋子包起来避光，放到阴凉的地方。

第二天把盖子打开就会听到发酵冒泡的轻微声响，正常情况从第二天起，会开始膨胀冒泡。这段时间，每天要用干净的木棍或竹棍搅动两三次，以促进发酵。

大约6-7天后，饭不再浮起，开始往下沉的时候，把盖封好，用黑袋子包好，放在阴凉不见光的地方。

大约30天左右就可以饮用了。

这些方法各有特色，可以根据个人口味和条件选择适合的方法尝试制作米红酒。