活鳝鱼煮火锅的做法

活鳝鱼煮火锅的做法如下：

黄鳝500克

猪五花肉200克

火腿50克

冬笋50克

水发香菇100克

蒜黄200克

水发粉丝200克

白菜200克

清汤1千克

香油50克

辣椒油50克

酱油50克

精盐10克

味精1克

胡椒粉2克

陈醋25克

葱50克

姜25克

将鳝鱼从脊背贴一侧脊骨剖开，剔去脊骨，洗去血污，去掉内脏，头尾，皮朝下放在案板上，用刀剞成平行的深刀纹，在交叉剞十字刀，剁成5厘米段，装盘上桌。

锅内放香油烧热，下五花肉炒出油加盐，酱油，冬笋，香菇，火腿再煸一会，加汤烧30分钟。

另将一锅烧热，放辣椒油，下葱姜末炒香加余下的酱油25克，盐5克，加一勺清水烧开放胡椒粉，陈醋，味精，调成汁合，分装几个小碟中。

将烧好的汤料倒入火锅中，点燃火锅，至汤沸时，将鳝鱼放入煮3分钟，捞出蘸汁食用即可，可将白菜，粉丝放入煮后食用，蒜黄现烫现吃。

鳝鱼处理时要小心，确保去净内脏和血污，以免影响口感。

火锅汤料可以根据个人口味进行调整，以达到最佳口感。

蘸汁可以根据个人喜好选择不同的调料，如芝麻酱、蒜泥等。

希望以上步骤对您制作活鳝鱼煮火锅有所帮助，祝您用餐愉快。