自己做火锅肉底油

葱段、姜片、香菜各适量。

姜末、郫县红油豆瓣酱、青花椒、红花椒各适量。

桂皮、香叶、八角、草果、小茴香、罗汉果等香料各适量。

将所有香料装入大碗中，加入开水浸泡三分钟，去除药性和苦味，然后捞出控干水分。

青红花椒倒入碗里，加入十克高度白酒搅拌均匀。

锅中提前烧一锅开水，倒入一百五十克干辣椒，煮五到十分钟，煮至柔软后捞出控干水分，然后打成糍粑辣椒。

准备三斤牛油清洗干净切成小块，倒入凉水的锅里，大火煮至沸腾，使牛油完全变色后捞出，用温水洗净，再次倒入干净的锅中，加一碗清水，中火慢熬，直至牛油变成金黄色并捞出料渣。

油温降至一百二十度左右，下入葱、姜、香菜，炸至金黄后捞掉料渣。

同样油温一百二十度左右，下入控好水的香料，用最小火慢炸八分钟，炸出香味后捞掉残渣。

等油温降至四十度时，下入打好的糍粑辣椒炸十五分钟，炸香炸出红油，然后用密漏打捞掉一半的辣椒。