壁手做法

方法一：经典抄手

抄手皮：市面上有售现成的。

猪肉馅：选择肥瘦相间的猪肉剁成肉末，或者购买现成的猪肉馅。

调料：盐、花椒粉、胡椒粉、鸡精、葱姜水（或直接用葱姜末）、鸡蛋、香油、淀粉等。

配菜（可选）：小香葱、香菜、蒜米、芝麻、辣椒油等，用于调味和增香。

准备肉馅：将猪肉馅放入碗中，加入适量的盐、花椒粉、胡椒粉、鸡精等调料，搅拌均匀。打入一个鸡蛋，加入少许淀粉，继续搅拌至肉馅上劲。如果使用葱姜水，可分次加入肉馅中，边加边搅拌，使肉馅充分吸收水分，口感更加鲜嫩。

包抄手：取一张抄手皮平放于手心，用筷子夹取适量的肉馅放在抄手皮中间。对折抄手皮，将肉馅包裹在内，然后捏紧边缘封口。抄手的包法多种多样，如对折成三角形、元宝形、开花形等，可根据个人喜好选择。

煮抄手：在锅中加入足够的水，大火烧开后转小火，保持水微沸状态。轻轻放入包好的抄手，用勺子轻轻推动，防止抄手粘锅或相互粘连。待抄手浮起且皮呈半透明状时，再加入少量冷水，重复此步骤一至两次，直至抄手完全煮熟。

调味：准备调料碗，根据个人口味加入盐、鸡精、胡椒粉、香油、辣椒油等调料。如果喜欢红油口味，可以加入适量的红油辣椒。抄手煮熟后，用漏勺捞出放入调料碗中，再加

方法二：红油抄手