火锅小肥羊调料配方
小肥羊火锅的调料做法如下：
无渣底料配方及做法：
牛油 ：20斤菜子油：
50斤
鸡油：
10斤
豆瓣酱：
10斤
豆豉：
2.5斤
冰糖：
2.5斤
姜：
拍碎15斤
高度白酒：
3斤
醪糟汁：
5瓶
葱：
切段10斤
蒜：
拍碎10斤
泡椒：
10斤（用水煮好，剁碎）
大料：
1斤
花椒：
用水泡好
小米辣：
2包，剁碎
小茴香：
0.5斤
甘草：
切碎0.2斤
肉桂：
0.2斤
丁香：
0.2斤
肉豆蔻：
0.5斤
桂皮：
0.5斤
草豆蔻：
0.2斤
孜然粒：
0.2斤
荜拨：
0.2斤
白芷：
0.5斤
三奈：
0.2斤
草果：
0.5斤
香果：
0.2斤
良姜：
0.2斤
砂仁：
0.2斤
31. 木香
：0.2斤
32. 甘菘：0.1斤
33. 香叶：0.5斤
红汤的具体调制方法 1. 先将炒锅置旺火上，下牛油烧至8成热，加入洋葱和香菜各1斤，去味后捞出。 2. 将菜子油和鸡油加入7成热豆瓣和小米辣，炒至扁干后加入姜、葱、蒜、豆豉和花椒，煽出香味并呈红色。 3. 小火下泡椒炒至扁干，然后加入香料，继续炒至香味四溢。 4. 加入醪糟汁和冰糖，熬制至汤汁浓厚、香气四溢、味道麻辣回甜。 5. 白酒用于降温，以免把底料炒糊。 6. 炒好后，闷一夜，第二天捞出油，杂质加水烧开和老汤共用于加汤。 7.中途尝味，根据口味适量加盐、豆瓣、花椒或辣椒，调整至满意的味道。 清汤制作方法：吊汤原料
（以配30锅底为例）：
鸡：6斤
猪大骨：15斤
牛大骨：15斤
老姜：500克
葱：500克
当归：50克
党参：100克
药料
八角、淮山药、山奈、草果（拍破去籽）各5克
白芷、小茴香、桂皮、草豆蔻、白豆蔻、肉豆蔻、砂仁、木香、良姜、杜仲、枸杞、玉竹、黄芪、花椒、香茅、研碎的白胡椒、筚拨各2克
陈皮、香芹籽（研碎）、紫苏、甘草、辛夷、丁香各1克
当归5克
干姜、沙参、香叶各3克
罗汉果（拍破）1个
调料
精盐200克
鸡精200克
胡椒粉35克
沙姜粉20克
牛油羊油各50克
鸡油150克
白酒50克
色拉油100克
制作流程
药料用白酒加清水500克浸泡约25—30分钟，捞出包成香料包。
老母鸡宰杀治净，斩成大块，羊骨、牛骨、鸭架入沸水锅内汆5分钟捞出。
锅上火，放色拉