餐饮建筑功能分区

餐饮店的功能分区主要包括以下几个部分：

门头：

作为餐厅的入口部分，主要负责迎接顾客，给顾客留下良好的第一印象。门头设计应包括店名、标志、照明等元素，展现餐厅的特色和品牌形象。

前厅：

前厅是餐厅的门户，空间布局应宽敞明亮，流线顺畅，方便客人进出和等候。前厅可划分为接待区、等候区、展示区等。接待区需要干净整洁，能够给客人留下一个好的第一印象。等候区应提供足够的座位，供客人休息等候。展示区可以展示餐厅的特色食材、营销宣传活动等，吸引顾客的注意力。

后厨：

后厨是餐饮店的核心区域，主要负责食品的加工制作。后厨一般分为洗消区、切配区、烹调区、出餐区，同时切配、烹调也有冷热、荤素等的区分。厨房内部设备包括燃气炒灶、蒸饭柜、汤炉、煲仔炉具、蒸柜、电磁炉、微波炉、烤炉等。

辅助区：

包括库房、员工休息区、办公管理区等，这些区域主要提供餐饮店运营所需的辅助服务。

用餐区：

用餐区是顾客用餐的主要区域，根据餐厅的定位和经营模式，用餐区可以有不同的桌椅布局，提供舒适的就餐环境。用餐区应配置合适的灯光、温度、背景音乐，与餐厅风格匹配的摆件绿植等，以提升顾客的整体用餐体验。

售卖、传菜区：

该区域主要负责将制作好的菜品从厨房传送到顾客手中，确保服务的高效和流畅。

垃圾间：

用于处理厨房中产生的垃圾，保持厨房的卫生。

洗涤消毒设备：

包括冷热水的供应系统、排水设备、洗物盆、洗碗机、高温消毒柜等，确保餐具和设备的清洁卫生。

调理设备：

主要是调理的台面，整理、切菜、配料、调制的工具和器皿。

通过以上功能分区的合理规划，可以有效地利用店面空间，提高服务效率，确保顾客在点餐、取餐、结账等环节能够快速便捷地完成，同时提升顾客的用餐体验和餐厅的整体形象。