怎么熬火锅老汤
熬制火锅老汤的步骤如下：
准备原料
猪大棒骨、鸡骨架、猪皮、老母鸡等。
葱、姜、蒜、花椒等调料。
处理原料
将猪大棒骨从中间敲开，去掉鸡内脏和鸡屁股，剁成大块，浸泡在清水中三个小时以泡出血水。
焯水去除原料中的浮沫和杂质。
去除肉皮中的肥油。
熬制高汤
在桶内加入清水50斤，底部加一个漏网，放入猪腿骨、肉皮、鸡架骨和老母鸡，烧开后加入葱、姜、白酒、大蒜和高度白酒，大火烧开后转中火熬制5个小时左右。
熬至骨汤粘稠、汤色变白，过滤出老汤，过滤出的骨头可以再次熬制。
炒制调料
小火加少许油，放入大红袍（或其他火锅底料），炸出香味。
加入切好的大葱、独头蒜和姜片，炒香。
调味
将炒好的调料倒入大骨汤中，稍煮后加入适量的食盐、鸡精、胡椒粉等调味品，煮开后倒入火锅中。