海底捞火锅汤底做法

海底捞火锅的汤底有多种种类，包括清汤、红汤、菌汤锅等，每种汤底都有其独特的配方和制作方法。

材料：鸡6斤、猪大骨15斤、牛大骨15斤、老姜500克、葱500克、当归50克、党参100克。

制作方法：

1. 将吊汤的原料用清水漂洗干净，然后放入开水中“出一水”后，再用清水洗净。

2. 鸡切成大块，下锅放色拉油放葱姜当归党参炒香。

3. 原料放入锅中，掺水80斤，先用大火烧沸，打去浮沫后改用小火吊出鲜味即可。

材料：盐、味精、鸡精、鸡粉、仔然面、肉酱宝、猪肉香精、醪糟汁、鸡肉香精、葱段、姜片、白豆蔻、底料。

制作方法：

1. 汤汁表面的浮沫与油混在一起，必须撇去。方法是：用勺背轻轻沾取，让浮沫沾在小勺背上，然后除去。

2. 中途尝一下味道，若咸味不够，酌量加盐；若麻辣味不浓，再加点豆瓣、花椒、辣椒；若发现太辣或太咸，可加冰糖或淡汤。

3. 蚝油料：锅内放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蚝油继续炒透，后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可。适合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料。

4. 麻酱油料：生抽王加入少量冷开水与糖、味精、麻油拌和即成。

5. 芝麻酱：红豆腐乳、韭菜花、红辣椒油，再加少许味精即可。

核心食材：云南的野生菌，经过3道人工筛选，10余道机器工艺处理后制成菌菇颗粒，再历经三段式熬煮。

配方：云南的牛肝菌增香，鹿茸菇提鲜，姬松茸提色补味，香菇和茶树菇突出自然醇香。

制作方法：经过152次配方调整，以及157次口味品鉴，从12种菌菇中筛选出5种，最终形成锅底配方。

此外，海底捞还推出了其他特色锅底，如番茄锅底、酸菜锅底等，以及多种调料供顾客根据个人口味进行选择。可以根据季节和个人喜好进行选择。