长沙有什么特色美食臭豆腐

长沙的臭豆腐是一道具有深厚历史底蕴和独特地方风味的传统小吃，属于湘菜系。以下是长沙臭豆腐的一些特色：

历史渊源

长沙臭豆腐起源于湖南湘阴县，由湘阴人带到长沙。火宫殿臭豆腐以其独特的制作工艺和口感赢得了广大食客的喜爱，逐渐成为长沙乃至湖南地区的代表性小吃。

制作工艺

制作长沙臭豆腐需要经过浸泡、发酵、腌制、油炸等多个步骤。选用优质黄豆磨成豆浆烹煮，点卤后制成豆腐。将豆腐放入特制的卤水中浸泡发酵，卤水由豆豉、香菇、冬笋等多种食材熬制而成，经过长时间的发酵，卤水散发出独特的臭味。炸制时，将豆腐放入高温油锅中炸至外皮酥脆、内里柔软，捞出后沥干油分，再根据个人口味加入辣椒油、酱油、葱花等调料即可食用。

口感与风味

长沙臭豆腐色墨黑，外焦里嫩，初闻臭气扑鼻，细嗅浓香诱人。其口感焦脆而不糊、细嫩而不腻，吃起来鲜而香辣。经典的吃法是在炸好的臭豆腐上钻孔，灌辣椒油，使得吃起来辣味十足，臭香浓郁。

特色品牌

聚美合湖南长沙特产臭豆腐：外表呈豆青色，质地细腻。炸过后，外焦内软，鲜香可口，既有白豆腐的新鲜细嫩，又有油炸豆腐的芳香松脆。其独特的肉酱搭配更是为口感增色不少，使味道更加浓郁醇厚。

湖南黑色经典臭豆腐：特点是卤料很足，豆腐很泡，也能吃到一些嫩心，口感上更丰富，层次更多。外壳酥脆，内里嫩滑，咬上一口，首先感受到的是外壳的酥脆和油脂的香气；紧接着是嫩滑的豆腐在口中化开，鲜美的汤汁瞬间在嘴里爆开，香气四溢，让人回味无穷。

火宫殿臭豆腐：始创于清朝同治年间，以“黑如墨，香如醇，嫩如酥，软如绒”的特点著称。制作方法是用黄豆制成白豆腐，浸入特制的卤水中进行发酵。卤水的制作更是火宫殿的秘笈，每年冬至前后用上等的香菇、鲜冬笋、浏阳豆豉、紫苏、曲酒等20多种原料放入特定的缸中，持续发酵两年甚至更长时间，制作成独特的卤水。

罗家臭豆腐：长沙人又称罗家臭干子，一道地方小吃，属于湘菜系。不同于其他地域其他品牌的臭豆腐，焦脆而不糊、细嫩而不腻。