火锅底料管理规定细则

1. 原料清洗、处理和储存

原料清洗：火锅底料的原料应进行彻底的清洗，以去除污垢和杂质。

处理：清洗后的原料应按照卫生要求进行进一步的处理，确保无污染。

储存：炒制完成的火锅底料应适当包装，并在店内加工完成后加盖暂存，以防污染和变质。

2. 加工环境

专间制作：凉菜等需要特别注意卫生的菜品应在专间制作，使用专用工具和容器，并做到“五专”（专人、专室、专工具、专冷藏、专消毒）。

空气消毒：凉菜间每天定时进行空气消毒，并有消毒记录。

3. 设备和设施

水净化：自制饮品如现榨果蔬汁、食用冰等使用的用水应为预包装饮用水，或使用符合相关规定的水净化设备或设施处理后的直饮水、煮沸冷却后的生活饮用水。

4. 卫生管理

个人卫生：服务人员应保持个人卫生，穿戴整洁的工作服，并定期进行健康检查。

食品卫生：所有食品原料、半成品和成品均应分类存放，注明进货日期，防止交叉污染。