云南火锅用什么油好

云南火锅可以使用以下几种油：

菜籽油是正宗火锅常用的油，它的香味比大豆油更清淡，耐高温，适合火锅使用。

色拉油也可以用于火锅，尤其是清汤火锅，它能使火锅菜品看起来更有卖相，虽然本身在火锅中用量较少，但在调味菜中应用较多。

牛油是传统火锅中不可缺少的油脂，它能产生脂化作用，增加汤卤的香味，并在汤卤中浮于表面以保持温度和浓稠度。牛油在红汤火锅中尤其重要，能压住猪内脏、牛内脏和水产的异味和腥味。

猪油在清汤火锅中非常重要，它能在加热过程中产生脂化作用，增加汤卤的香味，并且能熔于卤汁中，配合各种火锅调味品，调和滋味，削弱异味。

香油主要用于火锅的蘸料，味道清香，搭配火锅一起吃，味道非常不错的。

建议

清汤火锅：可以选择色拉油或菜籽油，以保持汤色的清澈和菜品的卖相。

红汤火锅：建议使用牛油和猪油，以增加汤卤的香味和浓度，同时压住食材的腥味。

蘸料：香油是常见的蘸料油，也可以根据个人口味添加其他油类，如菜籽油或色拉油。