佛山市酒店餐饮标准

佛山市酒店餐饮标准涵盖了多个方面，包括食品加工、烹饪、饭菜质量、留样要求等。以下是详细的标准：

食品加工

粗加工：

分场所加工、分类加工

不同食材分类存放

蔬菜无烂叶、黄叶、泥垢、虫卵及杂物

待加工菜品整齐分类摆放

粗加工结束后各种用具清洗并归位，现场卫生干净整洁

烹饪：

按单菜或大副菜标准下量烹制，入锅菜量适当

保持菜品原味，不能过量使用食品添加剂

色泽正常、口感适宜、主辅料搭配合理、无夹生感

无变质、无异味，烧熟煮透

饭菜质量

机关：